1.Schil de aardappels en snijd ze in grove blokken van ca. 3 cm. Doe de aardappels in een pan met deksel. Voeg water toe zodat de aardappels half onder staan en breng met het deksel op de pan aan de kook. Stoom de aardappels in ruim 15 minuten gaar. Neem het deksel van de pan en laat nog even droogkoken. Let er wel op dat ze niet verbranden.

2. Meng ondertussen de spekblokjes met de olie in een koekenpan en laat op laag vuur ‘smelten’. Doe de augurken, uien en het sjalotje in een ruime kom en hussel door elkaar. Voeg 3 el van het augurkenvocht toe met de mosterd en mierikswortel en schep alles door elkaar. Breng flink op smaak met peper en zout. Schep de nog warme aardappels erdoor en laat wat afkoelen.

3. Draai het vuur wat hoger als er een beetje vet in de koekenpan staat en bak de spekjes in 5 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Proef de aardappelsalade en voeg zout, peper of zuur naar smaak toe. Meng met de bieslook en bestrooi met de spekjes.