Doe 5 el olie met de helft van de knoflook en 1 el peterselie in een mengkom en pureer met een staafmixer. Voeg de citroenrasp en peper toe. Marineer de biefstuk minstens 1 uur
in dit mengsel. Laat afgedekt op het aanrecht staan zodat het op kamertemperatuur komt. Marineer je het vlees langer, zet het dan afgedekt in de koelkast.

Maak tussendoor de chimichurri. Meng de oregano met de rest van de knoflook, chiliflakes en azijn. Klop er rustig 5 el olie doorheen zodat er een dressing ontstaat. Voeg de rest van de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi het vlees met zout naar smaak en rooster het vlees dicht op de kooltjes, afhankelijk van de dikte, in 4-6 minuten medium. Keer af en toe.