1. Snijd het witbrood in kleine blokjes. Droog ze in een koekenpan, zonder olie of vet, op laag vuur. Schud regelmatig om zodat ze gelijkmatig drogen. Meng er op het laatste moment het knoflookpoeder door en zout naar smaak. Houd apart.

2.Verwarm tussendoor de boter in een soeppan en fruit de sjalot en de bleekselderij 10 minuten. Snijd het groen van de bosui fijn, houd het wit achter. Voeg de knoflook en groene bosui toe en fruit nog 2 minuten. Voeg de bloemkool, bouillon en crème fraîche toe en breng aan de kook. Kook alles in ca. 20 minuten gaar. Pureer met een staafmixer of blender, proef en breng op smaak met zout; je wilt een dikke crèmesoep. Vind je hem te stevig, voeg dan wat meer bouillon toe.

3. Snijd het wit van de bosui in ringetjes. Serveer de soep met de ringetjes en croutons.