Haal het vlees door de bloem. Verhit in een braadpan de helft van de boter en de olie en bak hierin het spek uit. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.

Voeg dan de sjalotjes toe en laat die ca 2 minuten meebakken, blus het geheel daarna af met cognac.

Schenk de wijn en bouillon erbij, voeg alle kruiden, behalve de peterselie en knoflook toe en breng het geheel op smaak met peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat de schotel ca 2½ uur stoven.

Neem daarna de kruiden uit de pan. Smelt in een andere pan de rest van de boter en fruit de champignons 3 minuten. Voeg dan de champignons toe aan het vlees en stoof het geheel nogmaals 20 minuten.

Roer de bloem door het bakvet en voeg dit beetje bij beetje door het vleesvocht, zodat deze licht bind.

Strooi voor het serveren de peterselie over de stoofschotel.