Schil 1 sinaasappel en snijd de partjes eruit. Pers de overige 2 sinaasappels. Maak de cantharellen schoon. Bak de cantharellen in een klontje boter en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olijfolie en bak de eendenborstfilets op de velkant krokant, ca. 8 min. Draai om en bak deze kant nog ca. 2 min. Haal het vlees uit de pan en leg het onder aluminiumfolie te rusten.

Breng de port met het citroensap, limoensap, tijm, chocolade en balsamico aan de kook en laat dit inkoken tot ongeveer de helft. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout.

Rooster de wortel en groene asperges in de oven of in de grillpan tot ze gaar zijn.

Verdeel de plakjes aardappel in een bakring en schenk er tussendoor een laagje room over en bestrooi met peper en zout. Bak ze 10 min. in een oven van 200 graden goudbruin.