Meng alle uien, de mango, groene peper en citroenschil in een kom en zet het apart.

Meng in een andere kom het citroensap, de extra vierge olijfolie en zout en peper naar smaak totdat het geëmulgeerd (melkachtig) is en zet ook dit mengsel aan de kant.

Verhit in een pan de 1 el olijfolie. Schroei de Sint-Jakobsschelpen 1-2 minuten aan alle kanten, tot ze een mooie gouden kleur hebben.

Haal de coquilles als ze gaar zijn uit de schelp.

Leg de schelpen op bordjes en schep in elke schelp 1 tl van het mangochutney en leg het vlees weer in de schelp.

Sprenkel de dressing over de schelpen, bestrooi het geheel met de korianderblaadjes en serveer direct.