Maak de cranberry's schoon.

Breng de wijn, suiker en kruidnagels aan de kook en laat het 2 minuten doorkoken.

Voeg de cranberry's toe en als die niet meer ‘popen’, luister goed, zet dan het vuur uit en laat het afkoelen.

Maal de kastanjes fijn en meng ze met de aardappelpuree in een pan met een klontje boter. Zet het warm apart.

Verhit in een bakpan een paar druppels olijfolie en leg de eendenborsten erin op de vleeskant, voeg zout en peper naar smaak toe en schroei ze dicht.

Draai ze dan om op het vet en bak ze 4 tot 5 minuten. Bedek de eendenborsten daarna op een bord met folie en laat ze rusten.

Blus de bakpan af met Glengoyne, zet even de vlam in de pan.

Voeg de port toe en laat het inkoken tot de helft en klop daarna met een garde de ijskoude boter erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe en voeg 4 volle el cranberrycompote toe. Roer het geheel goed om.

Maak met behulp van twee eetlepels van de puree een quenelle, een langwerpig balletje, op borden.

Snijd de eendenborsten in schuine plakjes en leg ze tegen de quenelle. Schep er een flinke lepel saus naast en garneer met een plukje verse kruiden.