Verhit in een grote pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur en voeg de gesneden pompoen toe. Roer het goed door, zodat de pompoen bedekt is met olie en strooi dan 1/4 tl zout erover heen. Schud de pan, zodat de pompoen overal gelijkmatig gaart.

Zet het vuur iets lager en laat het zacht koken zonder te roeren, zodat ze een beetje bruin worden aan de buitenkant. Schud de pan af en toe - net zolang tot de pompoen zacht is, maar nog wel zijn vorm heeft. De pompoen wordt dan overal gelijkmatig bruin. Dit kan verschillen als de pompoen in ongelijke stukken is gesneden, dus test het even. Eenmaal gecheckt, haal de pan van het vuur en giet de pompoen in een kom.

Verhit de andere eetlepel olie op matig hoog vuur met dezelfde pan. Als de olie heet is, plaats je de spruiten met de gesneden kant naar beneden en bestrooi ze met 1/2 tl zout. Draai het vuur middel­hoog en schroei ze mooi goudbruin in ongeveer drie minuten. Draai de spruiten om en bak de andere kant gaar in ongeveer drie tot vijf minuten.
Zet het vuur laag en stop de pompoen terug in de pan, samen met de pecanmix. Roer de ingrediënten van de glaceermix erbij en bak het in een paar minuten af.