Stop de schnitzels in een plastic zak, of tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze met de onderkant van een steelpan of met een deegroller nog wat platter tot ca 4 mm dik.

Pers de citroen uit. Besprenkel de schnitzels aan beide kanten met het citroensap en bestrooi met zout en peper naar smaak. Laat het vlees een paar minuten liggen.

Schud op een bord een ruime hoeveelheid bloem. Klop in een diep bord de eieren los en strooi op een derde plat bord een ruime hoeveelheid paneermeel.

Snijd de ui in ringen, besprenkel ze met een beetje kruidenbitter en laat het even liggen.

Haal de schnitzels aan beide kanten door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Schud overtollig paneermeel eraf en leg ze op een bord.

Breng de Croma op heet vuur aan het smelten in een juspan, tot het bruin is. Voeg dan de uienringen toe en bak deze ook bruin.

Voeg het water, de kruidenbitter en de vleesjus toe en breng het geheel al roerend aan de kook.

Wanneer de jus kookt, voeg dan de bloem en koffiemelk toe, roer het er goed door met een garde en kook het geheel nog even 1 tot 2 minuten.

Verhit ondertussen een flinke scheut olie met een klont boter in een grote koekenpan. Let erop dat het een flinke laag is, zodat de schnitzels tot halverwege in de olie liggen.

Leg, zodra de olie goed heet is de schnitzels in de pan en bak ze in 6 minuten mooi bruin aan beide kanten. 

Dien het vlees op voorverwarmde borden en schep de jus erover. Serveer met gekookte of gebakken aardappelen of aardappelpuree en groenten.