1. Breng een pan water aan de kook en blancheer de bospeen 1 minuut. Laat uitlekken. Kook de bietjes (in hetzelfde water) 10 minuten en laat uitlekken. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Verdeel de groenten (inclusief de pompoen) over een bakplaat, bestrooi met peper en zout, en rooster in ca. 25 minuten gaar en goudbruin.

2. Doe voor de saus de sjalotjes, het laurierblad en de peperkorrels in een pan met de wijn en port. Snijd de dikste stelen van de dille en voeg dat ook toe. Snijd de rest van de dille fijn.

3. Breng aan de kook en laat rustig 20 minuten koken totdat je ongeveer 1/3^e aan vocht overhoudt. Zeef in een schone pan (het sjalottenmengsel kan weg) en voeg de kookroom en citroenrasp toe. Breng weer aan de kook en laat al roerend binden. Voeg de dille toe en breng op smaak met peper en zout. Meng er van het vuur blokje voor blokje de boter door en serveer bij de groenten.