Pel de uien en snijd ze fijn. Verhit 50 gr van de boter in een pan en laat de uien in 5 tot 8 minuten bruin worden. Haal ze met een schuimspaan uit de pan zodra ze goudbruin zijn en leg ze opzij.

Laat de bloem bruin worden in dezelfde pan en boter en blijf intussen roeren met een houten lepel. Leng alles aan met het bier. Voeg het kruidentuiltje, de uien, zout en peper toe. Meng het geheel, doe de deksel op de pan en laat 10 minuten op een zacht vuurtje stoven.

Voeg dan de stukken paling bij in de pan, giet de jenever erbij, roer zachtjes en laat nog eens 30 minuten op een zacht vuurtje stoven.

Maak ondertussen de soldaatjes. Haal de korstjes van de boterhamen en snijd elke snee in 4 repen.

Pers het knoflookteentje en roer dit door de olijfolie. Smeer met een kwastje de repen brood in met de knoflookolie.

Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de sneetjes brood aan beide kanten goudbruin en knapperig. Haal ze uit de pan en snijd ze in blokjes, die wat groter mogen zijn dan croutons.

Verwijder het kruidentuiltje uit de stoofpot en schep de gloeiend hete stoofpot in diepe, voorverwarmde borden en serveer de soldaatjes er apart bij.