Verhit de kokosolie in een middelgrote pan, voeg de uien toe en bak dit gedurende 2 minuten. Doe vervolgens de groentebouillon en de kokosmelk in de pan en laat dit sudderen. Voeg de broccoli en spinazie erbij en laat dit zo’n 5 minuten pruttelen op laag vuur. De waterkers en de geperste knoflook mogen er even bij. Haal de soeppan van het vuur. Doe de soep in een blender, voeg het citroensap en de muntbladeren toe en zorg dat het een gelijkmatige, smeuïge massa wordt. Verdeel het in soepkommen en garneer het met de gemengde zaden, noten en reepjes van de overgebleven 6 muntbladeren.