Bak in een koekenpan het ontbijtspek krokant en laat uitlekken op keuken­papier. Doe de bloem en het bakpoeder met peper en eventueel zout in een kom en meng. Voeg de eieren, de karnemelk, de boter en vervolgens het uitgebakken spek en de kaas toe.

Vet een wafelijzer in met olie en schep er met een (soep)lepel het beslag in en bak goudbruine hartige wafels. Herhaal tot het beslag op is.

Meng de waterkers met de fijngesneden kruiden, het limoensap, de olie en de pistachenoten. Schep een pluk van de kruidensla op elke wafel en serveer – lekker met een gebakken eitje!