Was de kabeljauw en dep deze droog. Leg de vis met een scheut wijn in een kom en strooi er wat zout en peper bij. Laat dit ongeveer 10 minuten staan. Maak dan van aluminium een pakketje waar de vis in gaat en doe hier een paar blokjes roomboter en wat koriander bij. Zorg ervoor dat de boter er niet uit kan lopen wanneer deze door de hitte smelt. De vis mag vervolgens voor 15 minuten op de barbecue.

Voor de saus meng je de sojasaus met de ahornsiroop, de gember en - afhankelijk van hoe pittig je het wilt maken - wat rode peper. Ik zou het steeds beetje bij beetje toevoegen, want het kan vrij pittig zijn.