Schil en ontpit de avocado’s en komkommers en hak ze in kleine stukjes. Hak de prei ook in stukken.

Fruit de prei met de boter en de helft van de olijfolie.

Voeg dan de wijn toe tot de alcohol verdampt.

Doe de stukjes komkommer en avocado in de pan en breng het aan de kook.

Doe het mengsel dan in een blender en mix het tot een gladde massa.

Breng de soep op smaak met zout en peper en verdeel het over soepkommen.

Verkruimel de geitenkaas boven de kommen en strooi de erwten cress erover. Druppel er tot slot nog een paar druppels olijfolie over.