Zet een grote pan met een zware bodem op hoog vuur en verhit een beetje olie. Bak de paddenstoelen 2 minuten en haal ze uit de pan.

Zet het vuur laag, voeg nog een klein beetje olijfolie toe en fruit de sjalotten glazig gedurende 5 à 10 minuten.

Voeg de paddenstoelen, de tijm en de knoflook toe met nog een klein beetje olie en smoor ze 5 minuten.

Voeg dan de bouillon en de wijn toe en breng het geheel aan de kook.

Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de soep ca 15 minuten zachtjes koken.

Roer er dan een beetje zout en peper door en laat nog 10 minuten op laag vuur staan met het deksel op de pan.

Giet de helft van de soep in een kom en pureer met een staafmixer. Giet de andere helft van de soep (niet gepureerd) er weer bij.

Roer vlak voor het serveren het grootste deel van de peterselie door de soep en gebruik het laatste restje van de peterselie voor de garnering.