Meng in een grote kom het maïsmeel, bloem, bakpoeder, zout, peper en tijm. Voeg amandelmelk toe en meng met een houten spatel tot het een lekker dik papje is. Voeg maïs toe en meng het geheel goed door tot alle maiskorrels bedekt zijn. Schep ongeveer 1 grote el van het beslag op de bakplaat en druk deze lichtjes aan. Bak het op de bakplaat met een beetje kokosolie. Na ongeveer 2 minuten flip je de maïskoek voorzichtig om en bak je deze vervolgens nog 2 minuten, of totdat het mooi bruin is. Herhaal dit.