Haal de steeltjes van de aubergines en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Zet ze even opzij.

Zet een grillpan op het vuur tot hij goed heet is of stook de barbecue hoog op.

Doe in een andere pan 2 of 3 flinke scheuten olijfolie en bak de uitjes, knoflook en gedroogde oregano 10 minuten tot de uitjes zacht zijn en de knoflook een beetje kleur heeft.

Prik de tomaten in en leg ze ongeveer 40 seconden in kokend water. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, leg ze 30 sec. in een kom koud water, trek het vel eraf, knijp voorzichtig de pitjes eruit en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Doe de tomaat bij de uitjes, knoflook en oregano. Roer het mengsel goed door en laat het met het deksel op de pan 15 minuten zachtjes pruttelen.

Verwarm de oven voor op 190°C.

Rooster de plakken aubergine ondertussen in de grillpan tot ze aan beide kanten iets geblakerd zijn. Doe dit eventueel in porties als de plakken niet in één keer in de pan passen.

Als de tomatensaus is ingekookt en lekker zoet is, breng het dan voorzichtig op smaak met een beetje peper en zout, een klein scheutje wijnazijn en basilicum. De saus kan gepureerd worden, of gewoon grof gelaten worden.

Doe in een aardewerken schaal van 25 bij 12-15 cm een dun laagje tomatensaus, daarna een dun laagje Parmezaan, gevolgd door een enkele laag aubergineplakken.

Herhaal de laagjes tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laagje saus met flink wat geraspte Parmezaanse kaas erop.

Hussel het broodkruim met een beetje gehakte oregano en olijfolie en strooi dit mengsel op de Parmezaanse kaas.

Zet de schaal 30 minuten in de oven, tot de bovenkant lekker krokant en goudbruin is.