Snipper de ui, de knoflook en de pepertjes in fijne stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een panen voeg de ui en knoflook toe. Bak ze tot ze lichtjes beginnen te verkleuren.

Voeg dan de rijst, de tomaten, de pepertjes en het water toe.

Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt koken voor ca 20 minuten of tot al het vloeistof is opgenomen door de rijst. Blijf de rijst regelmatig roeren om te voorkomen dat het aanbrandt aan de bodem van pan.

Haal dan de pan van het vuur en roer de koriander door de rijst. Serveer met geroosterde groenten en vlees.