Verwarm de oven voor op 160 C. Bak het vlees, de knoflook en de ui in een grote vuurvaste stoofpan bruin in de olijfolie. Voeg het laurierblad, de tijm, de wortels en zo veel water toe dat het vlees minstens enkele centimeters onderstaat. Verwarm het geheel tot het zachtjes kookt en schuim het oppervlak af. Dek de pan af en zet hem in de oven. Kook het gerecht 1.5 tot 2 uur of tot het vlees gaar is. Breng 10 minuten voordat het stoofgerecht klaar is een pan gezouten water aan de kook en kook daarin de erwtjes en sperziebonen 5 minuten of tot ze gaar zijn. Giet ze dan af. Neem de stoofpan uit de oven en verwijder het laurierblad en de takjes tijm. Voeg de erwtjes en de sperziebonen aan het lamsvlees toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper en serveer het gerecht.