Voeg toe aan favorieten

Pancakes met tomaat en mozzarella

Pancakes met tomaat en mozzarella
(0)

Pancakes met tomaat en mozzarella

VOOR 3-4 PORTIES

Ingrediënten

  • ½ courgette, in blokjes
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 8 cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 2 lente-uitjes, in ringen
  • 4 takjes platte peterselie, grof gesneden
  • 2 bollen mozzarella, in plakken
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • 2 eetlepels pittenmix
  • 1 bakje tuinkers

Bereiding

Maak de pancakes volgens basisrecept. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de courgette met de tomaat en lente-ui een paar minuten. Schep de peterselie erdoor en neem de pan van de warmtebron. Breng op smaak met peper en zout. Schep er de pittenmix door. Beleg een pancake met het groentemengsel en leg er 1-2 plakken mozzarella op, leg er een tweede pancake op en doe hetzelfde. Bouw tot 4 pancakes en garneer de laatste pancake extra met een pluk tuinkers. Maak op deze manier nog 2 of 3 stapels.

lekker om te serveren bij dit gerecht