Kruid het rundvlees naar smaak met peper en zout. Bak het rundvlees iets aan en leg vervolgens het vlees apart. Fruit vervolgens de ui, wortel en bleekselderij en voeg als laatste de knoflook toe. Met een stukje (keuken)touw kun je de laurierblaadjes, tijm en rozemarijn binden. Vervolgens het vlees toevoegen aan de pan en met bloem bestrooien. Voeg de tomatenpuree toe en het gebonden kruidenbundeltje. De bouillon, wijn en de tomaten toevoegen en breng het geheel aan de kook. Laat het geheel 2 uur (minimaal!) zachtjes stoven. Wanneer het vlees zacht is laat je alleen de saus nog 45 min zacht doorkoken. Hierna weer samenvoegen. Serveer met de pappardelle én veel Parmezaanse kaas!