De oven op 175 tot 200 graden Celsius voorverwarmen. In een mengkom de stukjes boter, bloem, basterdsuiker en de helft van de eieren tot een kruimelig deeg in de keukenmachine mengen. Het beslag tot een bal kneden en 30 tot 40 minuten afgedekt met een doek of aluminiumfolie in de koelkast plaatsen. Vervolgens het deeg op een met bloem bestoven werkblad uitrollen. Over een ronde bakvorm verdelen en de randen goed aandrukken Met aluminiumfolie afdekken en de bodem in 15 tot 20 minuten in het midden van de oven bakken. De peren schillen, klokhuizen verwijderen en in gelijkmatige plakjes snijden. De amandelspijs met de overige helft van de eieren en citroenrasp mengen en over de lauwwarme bodem verdelen. De plakjes peer dakpansgewijs hierover verdelen en gelijkmatig met abrikozen- of perzikenjam jam bestrijken. De perentaart nog ongeveer 10 tot 15 minuten bakken. Uit de oven halen, laten afkoelen, in parten verdelen en met amandelschaafsel bestrooien.