Doe alle ingrediënten voor de zoetzure marinade in een pan, kook op en laat afkoelen. Snijd plakjes van 0,5 centimeter dik van de minikomkommer en leg ze in de marinade. Zet in de koelkast en laat minimaal 3 uur marineren. Laat vervolgens de plakken bladerdeeg kort ontdooien en steek er met een ronde steekvorm van ongeveer 8 centimeter diameter cirkels uit. Bak af op 200C gedurende 8 tot 10 minuten. Maak de mayonaise aan met de wasabipasta en de zeste van een limoen. Bewaar de mayonaise in een spuitzakje.

Beleg het bladerdeeg met het rodeshisoblad of zuringblad en de wasabimayonaise. Leg daarop de tonijn en kruid af met peper, zout en enkele druppels limoensap. Vervolledig met de zeekraal, de zeemelde, het lamsoor en de gemarineerde minikomkommer.