Mix de ingrediënten voor de taartbodem tot een deeg en druk het in een ingevette quichevorm. De bodem moet niet rijzen, dus leg op het deeg voldoende bakpapier met daarop bakbonen om het te verzwaren. Bak de bodem in 20 minuten op 200 °C, totdat de korst hard is. Haal daarna de bakbonen weg.

Kook de rabarber gaar in ongeveer 20 minuten. Giet de rabarber af. Pureer met een staafmixer de rabarber, aardbeien, kaneel, kokosbloesemsuiker, vanille extract en zeezout. Zet het vuur laag op medium temperatuur en breng het mengsel aan de kook. Tegen het eind, als de saus borrelt, mix je met de hand de agar agar poeder er doorheen. De saus moet heet blijven. Zet daarna het vuur uit en mix met een garde de arrowroot door de saus. Doe nu de vulling bovenop de taartbodem en bak deze nog eens 7 minuten op 180 °C.

Laat het tenslotte een half uur afkoelen buiten de oven en nog eens 30 minuten in de vriezer. Je kunt er ijs of slagroom bij serveren.