Snijd de abrikozen in flinterdunne stukjes en laat het 2 uur in de abrikozenbrandewijn wellen.

Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.

Breng het merg met de melk in een pan met dikke bodem aan de kook brengen.

Voeg de rijst toe, roer het geheel goed en laat het op de laagste hittebron pruttelen.

Breng het regelmatig weer aan de kook en blijf goed roeren tot de rijst alle melk heeft geabsorbeerd.

Wanneer al het melk door de rijst is geabsorbeerd, roer dan de stukjes gewelde abrikoos, het restant van de abrikozenbrandewijn en suiker erdoor.

Laat het geheel op de laagste hittebron garen met de deksel op de pan.

Haal dan de pan van de hittebron en roer de slagroom erdoor.

Verdeel de rijstpudding over glaasjes of schaaltjes en laat het gedurende 2 uur in de koelkast opstijven.

Garneer de pudding met de pistachenootjes.