Rilette:
Snijd het vlees in stukken, bestrooi met peper en zout en leg het in een diepe schaal. Leg de laurier en de tijm erbij en schenk de jenever erover. Meng goed en laat minstens 12 uur rusten in de koelkast. Schep het varkensvet in een pan en laat het langzaam smelten op een zacht vuur. Voeg er het vlees aan toe en laat minimaal 2½ uur garen op een zacht vuur. Haal het vlees uit het vet en leg het in een mengkom. Trek het vlees volledig los, in draadjes of in stukken. Voeg er een deel van het vet aan toe tot je een smeerbare structuur hebt. Breng verder op smaak naar wens. Doe het over in een kom of schaaltje en schenk er een laagje vet op.

Calvados appeltjes:
Schil de appels, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen. Breng de Calvados, vanillesuiker, suiker, citroenschil en citroensap aan de kook. Voeg de partjes appel toe en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken. Schep de partjes appel in een schaaltje en klop de boter door het warme vocht en verdeel het over de appeltjes.

Serveren:
Rooster sneetjes brood en snijd ze in stukken. Serveer met de rilette en calvados appeltjes.