Rundercarpaccio

Rundercarpaccio

Voorgerecht voor 4 personen Voorbereidingstijd: 240 minuten |  Bereidingstijd: 10 minuten

Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe Cipriani, de eigenaar van Harry's Bar in Venetië, had vele beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway. Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veelgeziene gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio schotel. Hij noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een tentoonstelling werd gehouden in Venetië. De heldere roodtonen die de schilder gebruikte, deden Cipriani denken aan het rood van de ossenhaas. Tot op de dag van vandaag staat de carpaccio op het menu van Harry’s Bar, nu gerund door zoon Arrigo, maar de gast moet er wel bijna €100,- voor neertellen!