Er staan momenteel nog geen artikelen in je winkelmand
Zachte prei en zeer verse Sint-Jakobsschelpen hebben beiden een heerlijke, natuurlijke zoetheid en passen perfect bij elkaar. De scherpe preivinaigrette met mosterd geeft een welkom contrast.
Voor de preivinaigrette:
Bewaar de schoongemaakte Sint-Jakobsschelpen op kamertemperatuur terwijl je de preivinaigrette bereidt.
Snijd het wit van de prei in dunne ringen, was deze goed, laat ze uitlekken en dep ze droog.
Verhit 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de preiringen met een beetje zout en peper toe. Laat ze 6-8 minuten zweten, terwijl je ze af en toe omschept, tot ze zacht maar nog niet bruin zijn.
Doe de resterende olijfolie, mosterd, azijn en een snufje zout en peper in een jampot met schroefdeksel. Draai het deksel dicht en schud de vinaigrette goed. Voeg naar smaak een snufje suiker en zout en peper toe.
Voeg, zodra de prei zacht is een paar eetlepels vinaigrette toe en schep alles goed om tot de prei rondom met de vinaigrette bedekt is.
Verhit olijfolie in een grote koekenpan en bak de Sint-Jakobsschelpen.
Schep de preivinaigrette op voorverwarmde borden. Schik de Sint-Jakobsschelpen erop en sprenkel nog een klein beetje preivinaigrette over de borden. Serveer de Sint-Jakobsschelpen meteen, gegarneerd met de peterselie.
Bewaar eventueel overgebleven vinaigrette in de koelkast en gebruik deze op salades.
