Verwarm de oven voor op 350°C en bekleed een braadslee met folie en plaats een rek in de slee. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en voeg de uien, knoflook, komijn, rode peper en zout toe. Bak het geheel ca 10 minuten tot de uien zacht en doorschijnend zijn en de knoflook zacht is. Roer regelmatig en pas op dat de knoflook niet bruin wordt. Doe dan de espresso, azijn, en bourbon erbij en breng het geheel aan de kook. Haal dan de pan van het vuur en doe het mengsel in een keukenmachine of blender. Mix het mengsel op hoge snelheid tot een gladde massa. Doe de saus daarna terug in de pan en klop de ketchup en bruine suiker erdoor tot die volledig opgenomen zijn en de saus glad is. Leg de ribben met het bot naar beneden, op het rek en bak ze in 1½  tot 2 uur gaar. Bedruip ze om de 20 minuten met de barbecuesaus. Serveer de ribs aan één stuk op een grote schaal en serveer de saus er apart bij.