Marineer de tonijn met de geraspte citroen, peper, zout en olijfolie. Laat dit goed intrekken. Bak de aardappeltjes in een koekenpan met roomboter of ghee, totdat deze beetgaar zijn. Voeg er knoflook en rozemarijn aan toe en breng het op smaak met wat zeezout en een beetje kerriepoeder.

Om saus te maken smelt je de boter en bak het sjalotje glazig, voeg peper toe. Schenk dan melk en room erbij. Blijf roeren totdat het kookt, laat het ongeveer 10 minuten op een laag vuur pruttelen. Breng op smaak met citroensap en zout.

Klop de eierdooiers met een garde los in een aparte schaal en roer er een paar lepels hete saus door. Schenk dit mengsel vervolgens langzaam en al roerend weer bij de saus. Blijf roeren tot het indikt, maar laat het niet meer koken. Doe nu de gehakte walnoten erbij.

Gril de tonijn ongeveer 3 minuten per kant op een grilplaat. Leg de tonijn op voorverwarmde borden; leg de borden bijvoorbeeld in heet water en droog deze voor het opdienen af. Giet de saus over de tonijnsteak. Voor de sier kun je er nog wat halve walnoten bovenop leggen. Voilà, de lenteavond kan niet meer stuk.