1. Snijd de aardappelen in blokjes
van 0,5 cm. Kook ze in water met
wat zout in ca. 5 minuten net gaar. Giet
af en laat afkoelen in een kom. Kook de
eieren 6 minuten. Laat ze schrikken in
koud water, pel ze en snijd ze doormidden.
Doe het eigeel in een kom met de
aardappel en houd het eiwit apart.
Meng de uitjes en mayonaise door het
aardappelmengsel. Breng op smaak
met (selderij)zout en peper.

2.Snijd de onderkanten van de witlof
en verdeel in 12-16 blaadjes. Druk
het eiwit door een zeef (je hebt dan een
fijn kruim). Verdeel de aardappelsalade
over de witlofblaadjes, bedek met het
eiwitkruim en garneer met de alfalfa.
Serveer meteen.