Snijd de bovenkant van de prei eraf, dit heb je niet nodig voor dit recept. Gebruik dus het witte gedeelte van de prei welke je ook in stukken snijdt. Plaats de gehakte prei in een vergiet en was het grondig. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de boter, geraspte wortelen, prei en knoflook eraan toe en bak het al roerend gedurende 10 minuten. Voeg vervolgens de tijm, citroenrasp, groentebouillon, wijn en een beetje zout en peper naar smaak toe. Doe de deksel op de pan en breng het aan de kook. Roer regelmatig en dek het opnieuw af. Laat het ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen totdat de soep er een beetje troebel uitziet en de wortels zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Aan jou vervolgens de keuze, je kunt de zure room er direct aan toevoegen of even wachten tot de soep opgediend wordt. Garneer wat gesneden bieslook over de soep.