Verwarm de oven voor op 250ºC.

Doe de tomaten, met een ½ kopje olijfolie, water en balsamico azijn in de keukenmachine en mix het tot een gladde saus. Breng het op smaak met peper en zout.

Trek de stukken ui voorzichtig van elkaar, zodat er partjes overblijven.

Steek de stukjes ui, biet, aubergine en lente-ui aan de spiesjes, breng het op smaak met oregano, zout en peper en besprenkel ze met olijfolie.

Leg de spiesen in de oven en bak ze gaar in 10 minuten, tot de groenten goudbruin zijn.

Verhit ondertussen olijfolie en de boter in een pan me antiaanbaklaag.

Voeg, wanneer de boter schuimt de tongfilets toe en laat ze gedurende 5-6 minuten bakken aan één kant. Bak de bovenkant alleen door de boter en olie erover te lepelen.

Verdeel de vis over de borden en leg de groenten spiesjes ernaast. Serveer de tomatendressing apart.